【みまから唐辛子】は古くから美馬地方で作られていた唐辛子の品種です。この品種を守る為，種の保存にも努めています。

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みまから唐辛子の秘密…

　唐辛子は昔から「種が辛い」といわれていますが，実は本当に辛いのは『胎座（タイザ）』という白いワタ部分です。この胎座部分にカプサイシンが詰まっており，直接ついているので種も辛いわけです。

　当店が使用するのは，しっかり辛さが詰まっている胎座とその果肉部分のみを使用しています。ですので辛さのない上ヘタ下ヘタは破棄します。

　みまから唐辛子は辛さがハバネロ級の他に『糖度がメロン並に高い』という特徴があります。肉厚の果肉は糖度を含んでいます。

＜ここで裏話…胎座が届いていない下ヘタ２センチほどは切り残して破棄しますが，食べるととても甘くてパプリカのような味がします＞

　この辛さと糖度の絶妙なバランスがみまから唐辛子のおいしい秘密です。

　素晴らしい特徴を最大限に生かすには『繊維を壊さない』ことが大切です。ですので，当店は機械を一切使用せず，すべて手切り手作業で進めています。

　激辛薬味みまからは，輪切りの様子がよくわかります。繊維が壊れていないので水分が出ていません。旨みがちゃんと残っています。もちろん種も入っています。

　よく「機械で切ればいいのに」「フードプロセッサーを使えばいいのに」などと言われます。

　日本人の刃物技術は素晴らしく，お刺身ひとつにしてもスッと切った切り身と上下しながら切った切り身では，同じお魚の身でも味が全然違います。お肉やパン，果物，野菜も同じように何度もギコギコ切ることはストレスを与え繊維を破壊し旨みがそのたびに逃げています。また，鮮度も落ちます。よく切れる包丁でスパンとカットすることはとても大切なのです。包丁のメンテナンスも欠かせません。大量の菜切り包丁をグループ分けして，少しでも唐辛子に対して引っかかりを感じたら取り替えます。頻繁に研ぎ師によるプロのメンテナンスが入ります。

　みまからの製造では，みまから唐辛子の生産をはじめ，すべての人・物へ敬意と愛情を持って接しています。