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「完熟みまから」とは

「みまから」は美馬に昔から伝わる『みまから青唐辛子』を使用しています。

「完熟みまから」は『完熟みまから赤唐辛子』を使用しています。

使っている唐辛子がかの違いです。

それだけ…?と思う方が多いでしょうが…

『みまから青唐辛子』の持つ他に類がない特性は肉厚で長さが15~20センチあり、糖度が高く辛味が強いことです。当店の使用している厳選された唐辛子糖度が14度あり、糖度のみでは一般的にスイカより甘い数値です。糖度に負けないしっかりとした辛さがある旨い唐辛子『みまから唐辛子』です。

「完熟みまから」には完熟したみまから唐辛子を使用しております。

完熟すると一般的に糖度が2度上がるそうです。完熟したトマトやバナナは甘くておいしいですよね。その後腐ってしまうのがフルーツですが、唐辛子は完熟後の木ですぐ乾燥が始まります。からに変わったタイミングで収穫しており、その日に加工しなければ腐ってしまいます。

製法はすべて「みまから」と同じですので辛さも同じですが、糖度が2度上がっているので、人によっては辛さの中の甘味を多く感じられる方もいらっしゃいます。『みまから唐辛子』にとっての糖度は旨味ですので、旨みが増しているのを感じられる方もいらっしゃいます。

味覚は人それぞれです。特に辛さのレベルは人によって全然違います。「みまから」と「完熟みまから」は食べ比べてみないとわからない差だと思います。

お料理には「完熟みまから」のほうが見栄えも考慮して合うと言ってくださる方もいらっしゃいます。

ぜひ食べ比べてください。

美馬交流館のブログ【愛郷夢翔】

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