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みまから唐辛子について

【みまから唐辛子】は古くから美馬地方で作られていた唐辛子の品種です。この品種を守る為,種の保存にも努めています。

契約農家さんの様子はこちらに詳しく掲載しております(クリック)

みまから唐辛子の秘密…

 唐辛子は昔から「種が辛い」といわれていますが,実は本当に辛いのは『胎座(タイザ)』という白いワタ部分です。この胎座部分にカプサイシンが詰まっており,直接ついているので種も辛いわけです。

 当店が使用するのは,しっかり辛さが詰まっている胎座が入っている部分のみを使用しています。ですので辛さのない上ヘタ下ヘタは破棄します。

 みまから唐辛子は辛さがハバネロ級の他に『糖度がメロン並に高い』という特徴があります。肉厚の果肉は糖度を含んでいます。

<ここで裏話…胎座が届いていない下ヘタ2センチほどは切り残して破棄しますが,食べるととても甘くてパプリカのような味がします>

 この辛さと糖度の絶妙なバランスがみまから唐辛子のおいしい秘密です。

 素晴らしい特徴を最大限に生かすには『繊維を壊さない』ことが大切です。ですので,当店は機械を一切使用せず,すべて手切り手作業で進めています。

 激辛薬味みまからは,輪切りの様子がよくわかります。繊維が壊れていないので水分が出ていません。旨みがちゃんと残っています。もちろん種も入っています。

 よく「機械で切ればいいのに」「フードプロセッサーを使えばいいのに」などと言われます。

 日本人の刃物技術は素晴らしく,お刺身ひとつにしてもスッと切った切り身と上下しながら切った切り身では,同じお魚の身でも味が全然違います。お肉やパン,果物,野菜も同じように何度もギコギコ切ることはストレスを与え繊維を破壊し旨みがそのたびに逃げています。また,鮮度も落ちます。よく切れる包丁でスパンとカットすることはとても大切なのです。包丁のメンテナンスも欠かせません。大量の菜切り包丁をグループ分けして,少しでも唐辛子に対して引っかかりを感じたら取り替えます。頻繁に研ぎ師によるプロのメンテナンスが入ります。

 みまからの製造では,みまから唐辛子の生産をはじめ,すべての人・物へ敬意と愛情を持って接しています。

  • 2016.07.08
  • 16:30

保存方法について

開栓前…高温多湿・直射日光を避けてください

開栓後…冷蔵庫または冷凍庫で保存

※当店の商品はすべてにおいて防腐剤・保存料などは使用していません。開栓後は冷蔵庫で保存し,お早目にお召し上がりください。

◆激辛薬味みまからについて

開栓後20日ほどで食べきってください。食べきれないと判断した時点で,冷凍庫で保存してください(瓶のままOKです)食べきれる量を少しずつ冷蔵庫で解凍し,小出しで食べていただきますと長くお召し上がりいただけます。

◆一味について

開栓後も常温で保存してください。日が当たると色が薄くなることがありますので気を付けてください。品質には問題ありません。

不明な点はお問い合わせください。

ご注文時の注意事項について(メール受信)

ご注文いただく前に,当店からの確認メールがご利用のメールアドレスに受信されるよう設定をお願いいたします。

当店メールアドレス

mimakara2005@quolia.ne.jp

ドメインは@quolia.ne.jpです。

特にスマートフォンや携帯電話の方はお気を付けください。

注文確認メールは自動メールのため,迷惑メールとしてブロックされることがあります。


■「RFC2822」に準拠していないアドレスの例


ドットが2つ以上連続するアドレス(例:○..○@~.com)
ドットから始まるアドレス(例:.○○@~.co.jp)
@の直前にドットが存在するアドレス(例:○○.@~.ne.jp)

↑上記のアドレスの方、こちらからのメールが届きませんのでお気を付けください!



【類似品にご注意ください】

近年悪質化してきていますので特に店頭でご購入の際はどうかご注意ください。

  • 2017.09.07
  • 15:02

予約について

※激辛薬味みまからの新物について

例年生産開始は7月下旬を目安にしています

(みまから唐辛子の販売は8月のみです)

天候により前後することがございますことご理解願います。


<予約について>

期間限定商品や新物を予約される場合は,下記注文内容をご記入いただきお問い合わせから,または直接メールにてご連絡ください。(FAX可)受注後確認のお返事をさせていただきます。


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①お名前

②注文内容 (数量)

    例)激辛薬味みまから 新物 (10)

③郵便番号・住所

④お電話番号

その他

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予約完了/受注のメールが届かない場合はお知らせください。

出荷前に連絡いたします。代引きにて出荷いたしますが,都合が悪い場合は後払い(郵便局からご入金)もご利用できますのでお知らせください。

お問い合わせから←こちらをクリック

当店メール mimakara2005@quolia.ne.jp

FAX  0883-63-3136

※当店のメールアドレスまたはドメインを受信可能にしてください。

会員登録について

多くの皆様に支えられて今日まで至っておりますこと深くお礼申し上げます。

美馬交流館会員及びみまからドットコム会員についてお知らせします。

会員特典は以下の通りです

◆_____________________◆

1.お買い物合計金額 5%引き

1.8000円以上お買い上げの場合送料無料(手数料は含まない)

1.季節会報の発行(年2回程度)

◆_____________________◆

なお、注文確認メールでは通常値段での計算で届きますが、発送メールにてお値引させていただいておりますので、ご了承ください。(調整額として)

代引き/チルドの手数料及びお届け先が多数の送料は上記に含まれません。

不明な点は電話・FAX・メール等でいつでもご連絡ください。

よろしくお願いします。

新規会員登録はTOPページ右上のマイページへログインの【新規会員登録はこちらから】よりご登録くださいますようお願いいたします。 (それぞれクリックしていただくと飛びます)

入力の手間が省けますので,お得な会員への登録をぜひともご検討ください。

お読みいただきありがとうございました。

※当店のメールアドレスまたはドメインを受信可能に設定してください

メールアドレス mimakara2005@quolia.ne.jp

登録確認及び注文確認メールは自動メールですので,拒否されることが多いですのでお気を付けください。

「完熟みまから」とは

「みまから」は美馬に昔から伝わる『みまから青唐辛子』を使用しています。

「完熟みまから」は『完熟みまから赤唐辛子』を使用しています。

使っている唐辛子がかの違いです。

それだけ…?と思う方が多いでしょうが…

『みまから青唐辛子』の持つ他に類がない特性は肉厚で長さが15~20センチあり、糖度が高く辛味が強いことです。当店の使用している厳選された唐辛子糖度が14度あり、糖度のみでは一般的にスイカより甘い数値です。糖度に負けないしっかりとした辛さがある旨い唐辛子『みまから唐辛子』です。

「完熟みまから」には完熟したみまから唐辛子を使用しております。

完熟すると一般的に糖度が2度上がるそうです。完熟したトマトやバナナは甘くておいしいですよね。その後腐ってしまうのがフルーツですが、唐辛子は完熟後の木ですぐ乾燥が始まります。からに変わったタイミングで収穫しており、その日に加工しなければ腐ってしまいます。

製法はすべて「みまから」と同じですので辛さも同じですが、糖度が2度上がっているので、人によっては辛さの中の甘味を多く感じられる方もいらっしゃいます。『みまから唐辛子』にとっての糖度は旨味ですので、旨みが増しているのを感じられる方もいらっしゃいます。

味覚は人それぞれです。特に辛さのレベルは人によって全然違います。「みまから」と「完熟みまから」は食べ比べてみないとわからない差だと思います。

お料理には「完熟みまから」のほうが見栄えも考慮して合うと言ってくださる方もいらっしゃいます。

ぜひ食べ比べてください。

BLOG「愛郷夢翔」
Facebook「美馬交流館」
山人の里HP

つるぎ高校のページ

つるぎ高校では,平成26年の開校から美馬交流館と連携し,地域ビジネス科が中心となって,美馬地域で生産される「みまから唐辛子」を校内で栽培し,商品開発をめざした6次産業化に取り組んでいます。
 栽培の場所は,プール横の斜面を活用したコンテナ養液栽培を行っています。栽培にあたっては,太陽光,風力などの自然エネルギーやセンサーを活用し,灌水管理の効率化と省力化を図って,生産性を高めています。
このページでは,つるぎ高校の生徒がみまから唐辛子の栽培の様子やみまから唐辛子を使ったいろいろな取組を紹介します。

店長日記はこちら >>

みまからどっとこむのカレンダー
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営業日のみ発送可能です。
担当者不在の日の発送はできないことがあります。
年末は別業務に入ります。みまからドットコムはシステムメンテナンスを行います。
※12/30までは直接お電話でご注文いただけると対応できます。美馬交流館は12/31~お休みをいただきます。

配達日時指定について

注文日より3営業日以降から指定ができます

詳しくはカレンダーを参考に,発送/送料についてをご覧ください。

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お取引について

弊社商品の取扱いをご検討くださる方ご連絡お待ちしております。こちらからお問い合わせください。

許可なく転売(通信販売)はお断りさせていただいております。

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